در زمان حکومت شاه عباس صفوی و به دستور شیخ بهایی در نزدیکی میدان عتیق اصفهان ساختمانی بنا شد که برای گرفتن روغن از دانه‌های گیاهی و خوراکی مورد استفاده قرار می‌گرفت. در آن زمان اصفهان ۱۷ عصارخانه داشته و نه تنها روغن مصرفی مردم را تامین می‌کرده، بلکه برای مصارف پزشکی و درمانی، تهیه صابون و روغن چراغ‌های پیه‌سوز هم کاربرد داشته است؛ اما حالا در شهر اصفهان فقط عصار خانه شاهی در میدان نقش جهان و عصار خانه جماله باقی مانده‌اند. عصار خانه جماله در کوچه‌ای به همین نام تاسیس شد و از آنجا که در نزدیکی خانه شیح بهایی بوده، حمام تاریخی نزدیک آن هم به همین نام، یعنی حمام شیخ بهایی، معروف است. عصار خانه جماله تا نصف قرن پیش هم سرپا بوده است و همچنان از آن استفاده می‌کردند، اما هم‌اکنون گردشگران می‌توانند از این اثر ملی فقط به صورت محدود بازدید کنند. در این بنای زیرزمینی و تاریک یک آسیاب سنگی قدیمی وجود دارد که در گذشته، دانه‌های روغنی را خرد می‌کرده و در طرف دیگر، حیاطی بوده که حیوانات بارکش در آن استراحت می‌کردند و آخور آن‌ها بوده است.